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凯时网址多少 - 吃肉有学问 吃错等同服毒

时间:2020-01-11 17:06:21    

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凯时网址多少,你是否喜欢大碗喝酒,大口吃肉?肉类食物是我们餐桌上必不可少的一道佳肴。健康吃肉也有不少讲究,怎样能更科学健康地吃肉呢?

1.炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。但是,在200℃-300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用,建议不要吃过度烧煮的肉。可用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,避免芳族胺基化合物对人体的危害。

2.腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

腌肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

3.吃过多瘦肉易长斑

有些人认为吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量。

关于鱼肉

❶深海鱼更有营养吗?

深海鱼里最有益的是欧美伽3。一般吃的肉或者炒菜用的油里都是欧美伽6。欧美伽6对人体有保健作用,如控制血脂、降低盐性反应作用,都不如欧美伽3来得强。深海鱼较淡水鱼来说,控制血脂的作用高。

❷吃鱼有什么好处?

鱼相对于其他肉的好处:它的蛋白质非常好消化。鱼的脂肪很少,类型很好。

❸生鱼片能吃吗?

生鱼片可以吃,但是一定要处理好。我国淡水鱼中容易有寄生虫。经过加温消毒就能消除寄生虫。如果生鱼片来源不可靠,处理不得当,就不要冒险。

❹鱼该现宰现吃吗?

新鲜的鱼宰杀后最好清水泡一个小时,或者静止2-3小时再做最好。刚杀的鱼表面的细菌寄生虫并没死。如果烹调不当带来风险。

❺深海鱼多久吃一次合适?

海鱼一周可以吃两次,一次不超过半斤。烹饪方法为清蒸最佳。

关于鸭肉

❶让人又爱又恨的鸭肉

从鸭子里被烤出来的油不能够再二次使用,其中含有致癌物质和对心脏有害的过氧化物。鸭肉的脂肪是不饱和脂肪酸,里面的单不饱和脂肪酸比较高。鸭脖子营养价值不高,更多的营养成分在鸭脖子上的鸭皮。鸭30-50%的脂肪都藏在皮下。

❷如何正确吃鸭肉?

家里烹调鸡鸭不要用油太多、温度太高。在家里用烤箱烤鸭子,不能烤出糊的焦的皮。烤得比较焦的鸭皮里有致癌物质,但不影响大家吃烤鸭。前提是不是天天吃烤鸭,不是顿顿吃烤焦的鸭皮。鸭架汤的营养价值没多高。鸭汤里的油可不少。鸭汤里油多、能量高、氨基酸很少,蛋白质、维生素被破坏,不宜喝太多。

❸有人不适宜吃鸭肉吗?

鸭性凉,有些人吃了会有胃肠道的症状,如腹泻。也有些人对鸭肉、鸭皮过敏。

关于猪肉

❶猪肉浸热水洗可以吗?

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含大量蛋白质,其中肌溶蛋白的凝固点是15℃-16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就丢失了。同时,丢失肌溶蛋白里的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

❷猪蹄能补充胶原蛋白吗?

猪蹄的胶原蛋白在皮上非常丰富。而皮下的脂肪和胆固醇很高,所以要把猪蹄皮下面的油刮下去再吃。患有高脂血症的患者不宜吃猪蹄。

❸黑猪肉真的更营养吗?

黑猪散养,可能有的肉质比较好,口感香。黑猪肉肌间脂肪含量高,含水量少,但油量高。

内容整合自家庭医生网、新华网

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